اگرچه از نظر برخی افراد همزن برقی جزء وسایل ضروری آشپزخانه نبوده و هم زدن مواد را می توان به راحتی با دست هم انجام داد، اما این وسیله برای بسیاری از آن هایی که هم علاقه مند به آشپزی، شیرینی پزی و درست کردن دسرها بوده و هم در مقابل از وقت کمی برخوردارند یا به هر دلیلی نمی توانند به راحتی از قدرت دستان خود استفاده کنند، وسیله ای معجزه آور است. دستگاه همزن در دو نوع دستی و کاسه ای وجود دارد. نوع کاسه ای آن حاوی یک کاسه پلاستیکی یا شیشه ای بوده که مواد غذایی برای هم خوردن در آن ریخته می شوند.
همزن ها ويژگي هاي مختلفي دارند . از جمله اين ويژگي ها مي توان به نوع همزن ، تعداد سرعت موتور ، تعداد تيغه ها ، و ساير ويژگي ها اشاره کرد. در ادامه اين مشخصه ها را با هم بررسي مي کنيم.
انواع همزن
همزن ها در دو نوع دستي و برقي در بازار وجود دارند و شما مي توانيد بر حسب نيازتان يکي از آن ها را خريداري کنيد.
1- همزن هاي دستي :
اين همزن ها ، نسل اوليه همزن ها هستند. همزن هاي دستي بسيار ساختار ساده اي دارند و از يک دسته ، يک ميله و يک سر همزن ساخته شده اند. در اين همزن ها ، سرعت همزدن به سرعت دست شما برمي گردد .سرعت همزدن مواد غذايي با همزن هاي دستي به مراتب کمتر از همزن هاي برقي است. اين نوع همزن ها در انواع گوناگونی توليد شده اند که در موارد مختلفي کاربرد دارند. برخي از آن ها عبارتند از :همزن مسطح ، همزن هاي دو در يک ، همزن خمير ، همزن بالوني و همزن دندانه دار . همزن مسطح و همزن هاي دو در يک براي تهيه سس کاربرد فراواني دارند. همزن خمير را مي توانيد براي همزدن خمير و مواد اوليه کيک استفاده کنيد. همزن بالوني مختص همزدن مواد اوليه کيک است. همزن دندانه دار براي ترکيب کردن مواد مايع مناسب است.
2- همزن برقي :
همزن برقي ، نسل جديد همزن ها هستند. در اين همزن ها ، از يک موتور الکتريکي براي به حرکت در آوردن سر همزن استفاده مي شود و با استفاده از آن ها ديگر نيازي نيست که با حرکت دست خود مواد را هم بزنيد. همزن هاي برقي ، در انواع مختلفي توليد و روانه بازار شده اند که ما اکنون به بررسي دو نوع معمولي و کاسه دار آن ها مي پردازيم.
الف ) همزن برقي معمولي :
همزن برقي معمولي ، ساده ترين همزن هاي برقي هستند. اين همزن ها ، داراي دو بخش دسته و سر همزن هستند. طرز کار اين همزن ها به اين صورت است که شما ابتدا همزن در دست خود مي گيريد و را روشن مي کنيد و سپس با فرو بردن سر در حال چرخش همزن به درون ظرف حاوی مواد غذايی ، آن ها را هم مي زنيد.
ب ) همزن هاي برقي کاسه دار :
اين همزن ها را مي توان پيشرفته ترين نوع همزن هاي موجود در بازار دانست. اين همزن ها ، همانگونه که از نامشان پيداست داراي کاسه هستند. در همزن برقي کاسه دار نيازي نيست که همزن را در دست بگيريد و آن را در ظرف مواد غذايي فرو ببريد بلکه شما با قرار دادن مواد غذايي درون کاسه همزن و سپس نصب کاسه در محل مورد نظر و روشن کردن دستگاه ، اقدام به همزدن مواد غذايي مي کنيد. حجم کاسه ها در همزن هاي مختلف متفاوت است. ظرفيت کاسه اين همزن ها با با واحد ليتر اندازه مي گيرند و ضروري است که شما در هنگام خريد ، حتما همزني داراي ظرف متناسب با ظرفيت مورد نيازتان خريداري کنيد.
ویژگی های موتور همزن برقی:
موتور همزن برقی از نوع اونیورسال با سرعتی حدود ۱۰٬۰۰۰ دور در دقیقه است. با استفاده از چرخ‌دنده دور بازوهای همزن را به نزدیک ۵۰۰ دور در دقیقه کاهش می‌دهند. چرخ‌دهنده‌ها در کنار کاهش دور باعث بالا رفتن گشتاور اعمالی و تبدیل حرکت افقی آرمیچر موتور به حرکت عمودی بازوهای همزن می‌شوند.
بازوهای همزن:
در برخی از انواع این همزن‌ها بازوهای چرخان را می‌توان با توجه به غلظت مواد انتخاب کرد. انتخاب مناسب بازوها در افزایش عمر مفید چرخ‌دنده‌ها مؤثر خواهد بود. دو گروه اصلی تیغه ها، به صورت هم زن تخت برای مخلوط کردن مایعات و خمیرزن برای مخلوط کردن خمیر و ترکیبات سفت تر می باشند. تیغه های دیگری تحت عناوین خردکن، پوره ساز و … نیز وجود دارند که در برخی از دستگاه ها ارائه می شوند.
پارچ همزن کاسه دار:
یک نکته مهم درباره همزن کاسه ای لبه دار بودن پارچ آن است به نحوی که مایعات به راحتی با خم کردن آن سرریز شوند. ریختن مایعات با پارچ های بدون لبه نه تنها سخت است بلکه ممکن است در حین ریختن مایعات، مقادیری از آن ها هدر رفته و در فضای اطراف بریزد.
سرعت:
در انتخاب های مختلف به سرعت آن دقت کنید. همزن هایی که پنج سرعت یا بیشتر دارند کمک می کنند کنترل بیشتری روی ماده غذایی که مخلوط می کنید داشته باشید. به طور کلی همزن از درجه های سرعت متفاوت تشکیل شده که می توان آن را بر حسب نوع مواد و مراحل متفاوت تهیه آن ها تنظیم نمود. در برخی از همزن ها نیز سرعت به صورت دیجیتالی کم و زیاد می شود که این امکان را به شما می دهد تا بتوانید سرعت را کم کم زیاد نمایید.
سروصدا:
همزنی را انتخاب کنید که خیلی سروصدا نداشته باشد و البته ایده آل این است که دستگاهی را پیدا کنید که بی صدا کار کند.
وزن:
همزن دستی انتخاب کنید که وزن آن از یک کیلو بیشتر نباشد و البته وزن آن متعادل پخش شده باشد و وقتی آن را در ماده غذایی فرومی برید یکنواخت کار کند.
محفظه نگهداري سيم :
در برخي از همزن هاي برقي ، محفظه اي در پشت دستگاه تعبيه شده است که شما مي توانيد سيم دستگاه را جمع کنيد و در آن قرار دهيد. در اين صورت در هنگام حمل و جابجايي دستگاه ، سيم آن براي شما ايجاد مزاحمت نخواهد کرد.
عملکرد توربو :
عملکرد توربو يا چرخش سريع ، قابليتي است که به شما اين امکان را مي دهد تا مواد غذايي را با سرعت بالايي هم بزنيد.
شرکت هاي سازنده
شرکت هاي مختلفي دست به توليد همزن زده اند که برخي از آن ها عبارتند از : برويل ، بوش ، تفال ، ساپر ، فلر ، فکر ، فيليپس و … . محصولات هر کدام از اين شرکت ها ، کيفيت و طرفداران خاص خود را دارد.
قيمت
همزن ها با توجه به ويژگي هاي متفاوت ، قيمت هاي مختلفي دارند . برخي از عوامل موثر در قیمت عبارتند از : نوع همزن ، توان ، تعداد سري ها ، تعداد سرعت موتور ، شرکت سازنده و … . به طور کلي قيمت همزن ها در بازار ايران بين 50 هزار تومان تا 4 ميليون تومان است.
سعي کنيد پيش از خريد بودجه خود را مشخص کنيد و همچنين نوع همزن مورد نظرتان را نيز تعيين کنيد تا بتوانيد به گزينه مناسبي دست يابيد. همچنين توان مصرفي را نيز در نظر داشته باشيد و سعي کنيد همزني با توان مورد نيازتان خريداري کنيد تا علاوه بر صرفه جويي در هزينه ها ، در مصرف انرژي نيز صرفه جويي کنيد.
